称之为华国十大面条之一,在面条之中,有着很高的地位。
热干面的历史并不长,只有短短几十年的历史,可是在几十年之内,风靡一座城,成为全国享有盛名的面条,可见其好吃程度。
要做热干面,需得是碱水面。
面条这一面食有几千年的历史,经过一代又一代人的改良,面条有着许多种不同的做法。
有只加蛋不沾水的面条,有加入各种蔬菜汁的面条,碱水面,就是在面粉里面加入碱水,制作而成的面条。
碱水使得面粉里面的蛋白质发生改变,面条会更加筋道。
不仅仅是热干面,还有许多地方的人,都喜欢吃碱水面。
魏巧依采用的是刀切做法,将面团发酵之后,用擀面杖擀成薄薄的面皮,再将面皮折叠起来,用刀切成一根根面条。
切好之后,魏巧依抓起面条一抖,面根根条散开。
魏巧依开始烧水煮面。
碱水面里加入了碱水,面条的味道吃起来,有一股碱味,所以煮碱水面的时候,必须水宽。
也就是要多加水来煮,这样煮出来的面条,碱水的味道才会小,吃起来不会觉得异味,并且淡淡的碱味还增加了独特的风味。
热干面的做法,和其它面条不同。
先煮到七八分熟,迅速捞起来放在凉水当中。
接着,魏巧依开始准备拌面的调料。
热干面的灵魂,便是芝麻油和芝麻酱,有了这两种调料,才算是正宗的热干面。
当然,其他的调料,就是厨师不同,加的也就不同了。
再装盘之前,魏巧依将凉水里面的面条分成十份,每一份都差不多重量。
她抓起一份,放在漏勺里面。
一旁的热水咕噜咕噜的翻滚着,魏巧依将漏勺里面的面条放下去,又迅速提起来。
过一道热水,可以使得在拌面的时候,各种调料的风味能够互相融合。
紧接着,魏巧依拌入芝麻油,这个动作必须要快,不然的话,面条就粘在一起,口感会变得很差。
拌好芝麻油之后,她又淋上芝麻酱,又加入一些其他的调味品。
十份面条,她逐一如此做。
魏巧依的动作很是熟练,即便是十份面条,却也没有花费多少时间,便全部做好了。
另外一边,奥罗尔的玛德琳蛋糕也已经烤好,他仔细放进盘子里,放上一点苺子酱,再弄一个精致的摆盘。
这个时候,高典刀削面也已经煮好,开始装进碗里。
三人几乎同时完成各自的面点,那么谁先谁后呢?
评委团们低声讨论一下,很快便有了结果。
主持人说到:“三位选手请把面点交给工作人员。三位选手同时进行评分!”
是的,评委团们商量的结果就是,同时品尝,同时打分!
高典三人自然是没有什么意见的,他们各自把面点交给工作人员。
很快,评委们面前就摆放着三道面点。
请收藏:https://m.bqgmm.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)