白菜也变得微微韧了起来。
焯好的白菜放冷里面透凉,这样来的菜才不会过于烂不成型。
过透凉的白菜,再次捞碗里,多次浇汤,把白菜完全烫熟。
待白菜熟透,把碗里残余的汤倒去,重新加新的汤,再把白菜的叶片整理一下,这道菜就算是好了。
好的开白菜,嫩黄色的叶片展开来,像是一朵黄色的莲,盛放在清澈的一碗,汤微微透着一抹黄,和黄色的白菜相映成趣。
这样一道菜,就像是一个完美的艺术,一时间,就连没有耐的观众也不忍下。
【好……好漂亮,这真的是白菜吗?】
【好香好香,但旧时光整理,欢迎加我们,历史说上万部免费看。是不忍下怎么办?我怕把白菜弄了。】
【我都不敢碰它,看起来脆弱又美丽,可是真的好香。】
看着观众们都束束脚的,白蔻索把开白菜打撕开,这下子,他们总算能下了。
【,不!我这么这么好看的一朵!】
【,真是遗憾呢,不过现在我可总算能忍吃下这道漂亮的开白菜了。】
【哈哈哈,我来喽——】
开白菜被汤数次浇烫,汤的鲜味儿早已渗透叶片的每一纤维,嫩黄色的白菜,是一整颗白菜嫩的部分,柔嫩化渣。
展的叶片裹挟着浓郁而清甜的汤,蔬菜的清新和丰腴的汤混合,一下去,鲜美却不厚腻,清新却不清苦。
开白菜很快就俘获了一批观众,还有好多新加烹饪协会的会员们已经在讨论熬制汤这一烹饪技法。
【琪琪:熬来的汤好香,是因为融合了这么多种食材的香味儿吗?扫汤这一技法也好有用,汤更加清澈纯粹了,没想到加协会的第一天就能收获货知识。】
白蔻看见烹饪协会的新人冒泡,里不免涌上来一成就和养成的快,没想到也有当的一天。
“就是因为这些食材不同的鲜味融汇在一起了,汤才会这么鲜美的哦,当然,不仅仅只是类,菌菇类和一些都能熬制汤,几种汤各有各的味道,各有各的优点,以会你们详细介绍的。现在我们来制作雪淖吧。”
雪淖,又名豆,也是一道十分有名的川菜,和开白菜差不多,都会用到熬制好的汤。
白蔻把准备好的拿来,却没有放搅拌机里,而是用刀背开始把细细剁成茸。
“家注意一下,在剁茸的时候用刀背剁,还一边剁一边分离里面的筋膜,这样来的成才会更加嫩。”
白蔻耐地把都剁成泥,分离里面的细筋膜之,再倒一些葱姜腌制去腥。
而再加盐和椒粉调味,加几勺汤,混上一些淀粉,把茸泻开。
茸准备好,白蔻又取两颗,分离里面的清,用打器打泡泡,,再把成泡的清加茸里调匀。
茸准备好了,白蔻便打开能源灶,锅里放上少许油,待油微热了,转火,把茸倒去散。
接触到温,茸和清迅速
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