说。”
“这鸡就更好了,话说这是什么鸡,我怎么没在东直门菜市场见过,不但新鲜而且还肥美,看看这黄油,最少也得少了两年!”“就是这鸡处理的有点没水准,明显烫过了几分,鸡皮烫得太熟不说,表层的肉也熟悉了。得亏现在天冷,这要是换成夏天啊,这鸡可就得浪费了。”
“还有这鱼,大鱼是好,可这也太大了点。要不鱼身做成熏鱼,鱼头炖个豆腐汤,可这也没豆腐啊,要不就鱼头萝卜汤,鱼尾再红烧一下,怎么样?”
“别别别!”李昂可是惦记着酸菜鱼呢,闻言也顾不上招呼壹大妈了,连忙走到饭桌边,“柱子,这鱼怎么吃我这里有点想法,不知道你能不能做出来?”
“哟!没想到您也是个会吃的。”何雨柱暂时抛开了之前的心思,笑着放下菜刀,“那您说说,这鱼打算怎么个吃法?”
要说动手,李昂肯定比不上对方。但要说动嘴,他还真不把何雨柱放在眼里。
没穿越之前,快音、抖手,还有b站的美食栏可都是李昂学习之余提神醒脑最佳的调剂品之一,甚至在某些方面比那些小姐姐还要有效。
“我是这么想的。”李昂指了指桌上的大青鱼,“从鱼尾起刀,顺着脊柱往鱼头切,到这里再来一刀,把鱼身肉给解下来。”
“另一边也这么操作,然后去掉腹部的主刺。鱼皮不要去掉,用连刀的方式将鱼肉片下来,鱼肉不能太薄,太薄容易散,但也没能太厚,太厚口感不好。”
“片好的鱼用料酒、酒、白胡椒面儿抓均,再用蛋清上浆,最后倒上少许食用油确保不会粘连在一起。”
“鱼头鱼骨切段儿,清洗干净后锅里倒少许油,把鱼骨鲜头煎至金黄。要是有酸菜,先切再淖水,最后下锅炒香、炒熟。对了,记得放豆瓣酱啊,要郫县豆瓣酱!”
“最好再来点泡椒,也别忘了葱姜蒜!炒好鱼骨和酸菜后倒水炖上一会儿,等汤汁奶白后捞出干料放入盆中垫底。给汤汁调味后等汤开再滑入鱼片,汤再开就起锅。”
看着李昂在那里侃侃而谈,把一条大鱼给料理的明明白白,不只是何雨柱傻了眼,就连壹大爷易中海和壹大妈也是满脸愕然。
刚刚这一番话,光是听着想想就觉得这道鱼片一定好吃。
明明是战斗英雄,居然还这么懂得吃!一时之间,众人还真觉得李昂有些看不透啊!
“昂子,听你说话的口音不像是川蜀那边的啊。”何雨柱惊讶地看着某人,“听你刚刚这话,这道菜应该是川菜没跑了,可我为什么没听过?”
“呵呵……”李昂笑了笑,心里想得却是,“切!这道酸菜鱼要到九十年代才被发明出来,经过一段时间才被完善,现在才1965年,你能听说过就见鬼了!”
不过表面上他还是勉强解释了一下,说是曾经在一个川蜀那边的战友手上尝过,因为味道非常不错就留下了深刻的印象。
“好家伙,步骤记得这么清楚,这印象可不是一般的深啊!”何雨柱不由感叹道。
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