第90章画个大饼
孟泽用手捅捅魏霆均,瞅着他面前只剩半碗的米粉。
“好吃么?”
“好吃!”魏霆均诚实地点头,“又酸又辣,够劲!”
孟泽一个大白眼甩过去,魏霆均放下碗,问道:“有什么不对么?我真的觉得挺好吃!”
孟泽没吭声,将剩下的一小坨粉放进锅里烫了,然后浇上汤汁,又抓了一把葱花放上面。
“尝尝这个!”
魏霆均吃了几口,表情没那么愉悦了。
“还好吃么?”
魏霆均摇摇头,“粉条好像有些酸,也有点苦!”
“得了,还是失败了!”孟泽揪着头。
“会不会是发酵没做好?以前在军营的时候,伙夫发面没发好,做出来的馒头就有点酸。”魏霆均分析原因。
“我又没放酵母在里面,怎么会酸!”
魏霆均对做饭不精通,被这么一驳,也想不出其他理由了。
“算了,我再琢磨琢磨,肯定是哪个地方漏掉了!”孟泽说着,收拾碗筷,准备洗碗。
“我来洗,你休息!”魏霆均将碗筷夺过来。
孟泽也没和他抢,把放在灶台边的木盆端了过来:“用淘米水,这样洗得干净些!”
魏霆均接过木盆,到淘米水倒进锅里。
“等等!”孟泽突然叫住了他。
“怎么?”魏霆均回过头来反问,却见孟泽脸上的笑容越来越大。
“我知道问题出在哪里了!”
“出在哪里?”
“你不说我都忘记了,大米和小麦一样,都含有丰富的淀粉。淀粉与空气接触,就会变酸。就像这淘米水,如果放久了也会变酸,因为里面含有少量的淀粉。”
“粉条就是因为接触了空气变酸了么?”
“差不多。我先前错就错在粉团脱水后,没有把粉渣晾一晾就直接揉成团了。照这样来看,应该要放太阳下晾一晾,继续去水汽,让它自然发酵!”
孟泽想通了之后,又重新磨了米浆,等脱去一些水分后,直接将粉状的米浆摊开在笸箩里,放在院子里晾着,每隔一段时间就沾一点尝尝。
新榨出来的米浆带着一点生涩味,脱了水之后,微微有点酸。晾晒之后,酸度变浓,随后下降。
等米浆的酸味完全消失后,孟泽按照先前的顺序将粉团倒弄一遍,压成粗细不等的莹白粉丝出来。
粉丝在沸水里翻腾着,孟泽夹了一根尝一尝,没有酸味,就是醇和的大米的味道。
于是,这天早晨,孟家的早饭变成了粉。
筒子骨熬的汤,蘑菇炒肉的码子,上面点缀着碧绿的葱花。
魏氏拧着眉,问道:“这是什么?”“米粉!”孟泽回了一句,并未过多解释。
魏老太太率先拿起来筷子,吃了一口,并未说什么。
魏氏见状,也跟着尝了一口。味道自然是不错的,但她看孟泽不顺眼,也是未置一词。倒是青松吃了后,非常认真地跟孟泽说
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