在热量的催化下,四溢的椒麻香让真凪食指大动。
她下意识拿起小勺子,轻轻兜起一个品相完整的豆腐块,吹了吹气,以为不烫了,便微微张开嘴品尝起来。
“啊呜呜呜……”
岂料,入口的那一瞬间,真凪瞪大了眼睛。
她都已经是小心翼翼,结果还是低估整道魔幻麻婆豆腐料理的热量。
无论是火笃,还是勾芡,都能使得豆腐内部的保温效果大大提升。
而来自于二荆条制作的辣椒面,那股刺激性的香辣,则能让真凪在咀嚼时,感受到了犹如火山爆发的滚烫!
那种烫嘴的温度,致使她眼泪都快流着出来。
但接踵而至的,是花椒麻素让舌头产生一种颤栗的快感。
紧接着,用川东二荆条和蚕豆制作的郫县豆瓣酱,混杂切碎的豆豉在温油的作用下,包裹着豆腐块,让她品尝到辣而不呛的的椒香,以及豆腐的嫩滑!
当神之舌在品鉴完以上信息之后,开始反馈上传至大脑,得来的便只有一个信息:
吃它!
……
“虽然很烫,但味道的确很不错!”
“记得在众多配料之中,必须得用到天朝独有的郫县豆瓣酱。”
“这应该算是麻婆豆腐菜料理中一种重要调料,需要7分的泡辣椒和3分的蚕豆瓣,所酦酵出来的辣酱。”
“而这道魔幻麻婆豆腐……”
突然,在咬到嘴里的牛肉末,竟“啵”的一声,让薙切真凪顿时愣住了。
“这……这是………”
“为什么牛肉末咬起来的时候,会有一种酥酥脆脆的口感?”
她忍不住闭上眼睛,用神之舌去细细分析着。
最后,一道灵光从她脑海里闪现而过,她恍然大悟,睁开眼睛激动道:“原来所用的肉末并不是真正牛肉,而是该用大豆做成绞肉,再拿去炸。”
“如此,在仿制出了牛肉的味道,在品尝时便有了酥脆的味道。”
“哎?难道说,这第六味就是酥?”
“对!”
“就是酥味。”
张凡,从中插嘴道。
……
谈及川菜,很多人都会联想到豆瓣鱼、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉……
这些料理都有一个共同点,那就是以“麻辣”为主,所以从川菜中想到麻辣,也是人之常情。
但如果用“麻辣”二味,来直接给川菜定义,却也不妥。
因为还有很多川菜,比如像开水白菜、烧白、东坡肘子、叶儿粑,锅巴肉片等等,便都不是以麻辣为主的。
当然,哪怕是麻婆豆腐,它也不全是麻辣!
它所体现的,恰恰是一种包含着“麻辣烫香色嫩鲜活酥”多元化的口感。
辣,仅仅是其中一种,主要为红油和豆瓣提炼出来的香气。
总之,站在张凡的角度来讲。
一位川菜厨师,经常把麻婆豆腐料理往“麻辣”二味靠拢。
并且像久我照纪那样直接用此二味,来征
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