“师傅,那咱们先做什么?”
对于学习厨艺,乔露也是非常的兴奋。
“跟我来”
秦风领着她朝厨房走去。
乔露跟着他走进厨房,发现里面干净得就如同镜子一般,让她都不忍心踩上去,而且里面的调料和厨具放得非常的整齐,不知道的人肯定会以为他有强迫症。
秦风望着她认真说道:“厨房是美食诞生的地方,所以必须认真对待,干净,整洁,厨师有三大基本功,刀功,勺功,面点,你就先从这三样学起吧!也是每个厨师必须经历的三关。”
乔露不停的点着头,开口说道:“刀工不就是切菜吗?这有什么好学的?”
闻言,秦风也是笑了笑,拿出一颗土豆开始切了起来。
片刻之后,案板上就堆满了一样粗细的土豆丝,看着很是舒心。
“师傅,这也是太神奇了吧!连粗细都是一模一样的,你是怎么做到的?”
乔露拿起几根土豆丝比较了一下,居然是一样大小,顿时眼睛就瞪得大大的。
“孰能生巧而已,当你在厨房待个十几年也能做到,这只是厨师的基本功而已。”
秦风看见这一堆土豆丝,心里也很是感慨,他在学厨艺的时候,光是刀工小成就花了一年的时间,那段时间简直是活在地狱里。
“师傅?刀工怎么练啊?就是切菜吗?”
乔露开口询问起来,一副好奇宝宝的样子。
“切菜只是一部分,雕刻也是属于刀工的一种,切,砍,劈,剁,斩,削,片,批,都是你要学习的刀法,而每一种刀法又可以细分为直切,推切,拉切,锯切,滚料切等,同时也要掌握原料经刀加工后形成块,丝,丁,米,片,茸的技法,这里面的学问深了去,你就是学一辈子也学不完。”
秦风慢慢悠悠的讲了起来。
而乔露在听见这些之后,直接是傻眼了,没想到光是刀功就这么复杂。
秦风拿起一把菜刀递了过去,说道:“开始吧!先切片,再切丝,还是很简单的。”
“切菜是简单,不过切成你切的这样就不简单了,那我要切多久啊?”
乔露开口询问着。
“你上班多久就切多久吧!我,我先示范一遍,左手两根手指的指节顶住刀面,指头往里扣,有节奏的往后退,要做到厚薄均匀,粗细一样,你先慢慢练着。”
示范完之后,秦风就来到了外面。
“要切这么久,我上班可是要上八个小时的。”
乔露听见要切这么久,也是不由的揉了揉脑袋,本以为做菜是个轻松活,没想到却这么累人。
秦风做在椅子上,在黑板上写着今天要推出的新菜,回锅肉,回锅肉虽然是一道大众菜,不过在川菜中的地位却是举足轻重,被称为川菜之王。
把菜品写好之后,他就把小黑板放到了巷口。
赵永和看见那块招牌后,立刻把一个厨师
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