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第二百一十二章洗手作羹汤
我温和地对她笑笑,把芝麻和胡椒递给她看,“婆婆,这两个东西,去腥味最好,还能增加香气,尤其是胡麻,如果用热锅一炒,那味道百丈之外可闻。”
“炒……”老妇人喃喃道,目光茫然。
“这是另一种烹饪方法,日后若是方便,愿与婆婆切磋一二。”
当然前提是要打个铁锅出来。
“好,好……”老妇人连声道,忽然又指着架子上的烤肉道,“夫人,这烤肉是不是烤的有些太久了。”
我侧目看了看,烤肉的颜色愈发地深,显然是水分已经被烤的差不多了,再用筷子轻轻压了一压,里面犹有弹性,正是时候。
对于一般的烤肉来说,这个火候是有点过了,但我今日要做的,却并不单单只是烤肉。
“好了”我撤下肉来,另架一口锅,沸油烧开,老妇人看着我豪爽的倒油方式,脸皮抽搐,但终是没说什么。
我估摸着油温好了,将烤好的肉扔下去,只听油花吱吱作响,牛肉的香气,被彻底激发出来,与油的香气,调料的香气混在一起,整个厨房中,都弥漫着一股极为浓郁的异香。
老妇人深深呼吸,惊异道,“好香……怎么能这样香?老婆子做了一辈子的菜,竟从没有闻过这样的味道。”
我麻利地将油锅里的肉捞出来,看了一看,肉块外面略略发焦,但并不是彻底的焦糊,这个程度,入口酥脆浓香,外焦里嫩,口感十分美妙,原是一位大厨的私家秘传,凌云对这个味道也很是喜欢,不过考虑到这种做法又烤又炸,不利于健康,所以我很少采用。今日没有其他的肉可以替换,又要顾及霍候爷的口感,只好拿它来充个数,想来偶尔吃那么一次,不会对霍候爷的身体造成什么致命性的伤害。
“这就好了吗?”不跳字。老妇人怔怔地看着那两块肉,大约觉得卖相不是太好。
“还差一步,劳烦婆婆为我找个木锤。”我将肉挂在铁架子上,滤去多余的油。
老妇人已经完全被这个味道折服,也不问我要做什么,应着便出去了。
我看她刚才杀的鱼就在旁边,顺手拿过来,片去鱼皮,刮出鱼肉,团成一个个的鱼丸。沸水煮开,再添些葱姜胡椒进去,不多时,鱼丸汤就做好。
老妇人费劲地抱着一个木锤,慢慢走进来,看见灶台上那一鼎香气四溢的鱼丸汤,不由得又愣了愣,“这是……”
“这是鱼丸汤,用去了骨的鱼肉熬制。不过,就是把婆婆的一条鱼浪费了。”
“不浪费,怎么能说浪费?这条鱼本来就是要烤给候爷吃的,夫人换了花样,好得很”老妇人吞了吞口水,显然对鱼汤也很感兴趣,咂舌又道,“想我往日烤的鱼,候爷都嫌腥气,虽然勉强吃了,却不大喜欢,夫人
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