用麦粉调制,难免浑浊,入口有干粉涩感,也多用百合粉,后滇地从南夷引入木薯,制成木薯粉,方知木薯粉更显清亮,也偶用木薯粉。”
何汀假装清点库房架上的物品,确认伊士尧还在认真听,就继续往下说。
“而木薯粉金贵,如何经得起每道菜都用,只是有贵客了,或是吃家指明要用木薯粉,才用。然滑羹丸子汤的配料也无非盐、糖这些普通之物,为了把肉馅调香,有些厨子亦会用炒过的红糖和馅,如此一来,可不就把你那‘茶底百合濂珠’的几味料全都用上了,因而从甜汤之中品出汤肉菜之味,也是有的。”
伊士尧若有所思地点了点头,何汀看他一脸好学,就干脆把想说的直接点破,“若想要人夸赞一物,首一步须知此人有何甚喜之物,又有何不喜之物。”
何汀把一小袋木薯粉放到留给伊士尧的架子上,伊士尧才发问,“避开那人不喜欢什么,我明白,可为什么又要知道那人喜欢什么?”
“糊涂了吧?这世间,人人才吃饱几年,谁会不爱那滑羹丸子汤呢?可为何同样的滋味出现在一道甜品小食上,众人就褒贬不一了?”
见伊士尧还是一脸困惑,何汀呼出一口气,“既有爱食之物,直接吃那样东西不可?非要借一物之味替代那一物?你的‘茶底百合濂珠’虽好,但和肉比,又能强到何处去?”
“在民间,此物自无人理解,可若是在宫中,日日都是再不能更细致精细的菜肴,谁又喜吃那浓油厚味的滑羹丸子汤呢?所以你这‘茶底百合濂珠’倒真如他们之意了。”
伊士尧一直听到最后一句,才知道原来何汀是要肯定他的做法,一时鼓起勇气,旁敲侧击地说起了牛奶的事,“其实这道‘茶底百合濂珠’并非今日所想,而是自我来的那地儿,几百年后的一种普通吃食。”
“如此工序,竟是普通吃食。”何汀难掩脸上的惊讶,想了想又明白过来,“之前你言,百年光景实有太多不同,这么想来,似乎也无甚可讶异之处。”
“正是此一说呢,”伊士尧见时机将近,很快加上一句,“也有些区别,几百年后,那百合粉是不消放的,也无此般滑腻口感。”
“不加百合粉?清香从何而来,只用茶汤,不会显得过于寡淡?”何汀属实没有想到,她以为珍珠奶绿是一道羹汤,既为羹,百合粉必须要有。
“彼时的‘茶底百合濂珠’用的是一味叫奶茶之物,即用牛乳与茶汤相兑而成的饮品。”伊士尧开始把话锋转入正题。
“牛乳?以前在宫中喝过几回蒙古鞑子在草原所用,也称为奶茶之物,奶气腥臊无比,此外还有浓重咸味,实难下咽。”何汀皱起眉头,仿佛又想起当年在宫中喝蒙古奶茶的场景。
“彼物非我言之此物,我
请收藏:https://m.bqgmm.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)