“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。
九寨沟的牦牛,大多属于九龙牦牛,一些大型野生牦牛,甚至能够达到一顿重!
不过驯化放牧的牦牛,通常要小不少,像是九龙牦牛、白牦牛,都算是牦牛中比较小的,成年公牛也就270公斤左右,而水牛的成年公牛,体重将是其三倍,黄牛的成年公牛也有其两个半!
不过牦牛的体重,比较“撑体格”,看起来很雄壮,不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉……
水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率,都在一半左右,也就是270公斤的牦牛,能分割出140公斤左右的牦牛肉,而黄牛的屠宰率则要稍高一些,一些培育出来的肉牛,屠宰率甚至可以达到60%。
不过论肉质的话,牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
毕竟正宗的牦牛,都是纯放牧饲养,食物以草科植物为主的放牧牛,与食物为饲料为主的养殖牛,显然不会相同。
虽然精饲喂养的牛,肉质营养不见得比放牧的牛差,但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”!
甚至有人认为,放牧的畜类肉质,应当属于半养殖、半野生……
牦牛通常被认为,比普通肉牛更具有“牛味”,虽然从商业价值上,并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
而且用其他的分级方式,对牦牛进行评级的话,等级也不会高。
原因很简单,无论哪种分级,牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部,都是重要的考量数据,通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时,胆固醇的含量会下降,也是通常认为的牛肉高档的象征
比如造假的神户牛肉,就会在普通牛肉中注射脂肪,造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……
但是牦牛的特点,就是热量、脂肪要小于普通牛肉,料理方式也有很大区别,将它用以普通牛肉的分级方式进行评估,本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉,并不客观……
从某种程度上来说,同样是牛肉的话,雪花牛肉和牦牛肉对比,如果让肉类大师水户郁魅来选,肯定会选用前者,而如果让香料大师叶山亮来选,或许就会有不同的答案了!
比普通牛肉更重的“牛味”,如果料理方式恰当的话,将会营造出与普通牛肉不同的美味。
当然,如果技艺不够的话,将可能会弄巧成拙。
刘昴星如果没有“超触觉”的话,也无法在短时间内,就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。
甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话,也做不到如此干净利落!
“这种刀法我好像在哪见过,你是雷家……不对!刘……昴星?等等,你不会就是那个‘刘家’的人吧?本来听说‘刘家’和远月的关系
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