既然决定不放肉了,那总得有点实在的东西,面筋就是最好的选择。
做好的面筋用手撕成细条下到汤里,吃着筋道,看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋:“是要把面活筋道点?”
季妧忍不住笑:“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中,掺入少量的盐,加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右,开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水,不要太多,然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊,就将面糊倒到另一个盆中备用,有了这个,可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗,如此反复五六遍的样子,直到将面团中的粉汁全部洗出,面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色,面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
做这个很简单,就是靠力道,谢寡妇看了一遍,又上手做了一遍,差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开,直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来,事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法,就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分,放在盘里上锅蒸,蒸好取出来,冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋,搭胡辣汤的话,还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈,胡辣汤光做法就有许多种,口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料,秉着经济实惠的原则,怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿,脱水蔬菜自家屯的就有,面筋更是随手就能做。
至于海带,距离邺阳县不远的胶州岛临海,连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精,芝麻油又太贵。
不过光凭这些已经足够了,毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
谢寡妇听她这样一说,好像除了桌凳碗筷那些,其他还真费不了多少,不是自家有的,就是稀贱的东西,就算亏本了也不心疼。
胡良在县城里打听了一圈,果然打听到有一家小饭馆要关门歇业,里面的东西正贱价处理。
他进去看了一下,桌子凳子都比较旧了,还是薄皮木头做的,不太实在。
不过他们摆摊也用不着多好,这种的来回拉着反倒轻巧些。
又讨价还价了一番,最终定了九张桌子,每张桌子配四个长条凳,能坐下八个人。
碗筷也一起要了,都是洗刷干净的,大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。
还要了两口锅,其他诸如勺子铲子等杂物,最后加在一起的价格,比他原本的预算低了一半都不止。
心里不禁庆幸,还好听了小妧的,不然全买新的还不知要白扔进去多少钱
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